Krautwickel
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Der Krautwickel (hochdt. Kohlroulade) ist ein relativ einfach herzustellendes Hackfleischgericht auf Weißkrautbasis, insbesondere in der Krautgegend um Unterpleichfeld entstanden.
Namensgeber
Einerseits die Hauptzutat, Kraut und andererseits die Zubereitungsart des Einwickelns mittels Bindfaden.
Inhalt und Zubereitung
Das Weißkraut bereiten wir vor, indem wir den „Strunk“ herausschneiden. Die oberen Deckblätter entfernen. Den Krautskopf in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Das Wasser zum kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Krautskopf heraus nehmen, die einzelnen Blätter lösen und die dicken Blattteile ein wenig ausschneiden. Gemischtes Schweine- und Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, eine Zwiebel würfeln, mit Kümmel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein Ei zur Bindung darin vermengen. In gleiche Portionen teilen und zu Walzen formen. 2 Krautblätter überlappend zusammenlegen, die Fleischmasse dazugeben und einwickeln. Mit einer Rouladenklammer oder mit Bindfaden fixieren. Schweine- oder Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen, anschließend die Wickel hineingeben. Von allen Seiten kräftig anbraten. Nachdem der Fond bräunlich geworden ist mit einem halben Liter Gemüsebrühe übergießen, Deckel auf den Topf und jetzt 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Soßenbinder oder Speisestärke andicken.
Passende Beilage
- Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.
Passendes Getränk
- Bier
- Federweißer
- Most
