Most
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Most ist ein ursprünglich alkohohlhaltiges bäuerliches Getränk aus Kernobst (meist gemischt aus Birnen- und Apfelsaft, manchmal auch mit Speierling oder Quitte ergänzt), das früher gerne zur Erntezeit als Durstlöscher in Steinkrügen mit aufs Feld genommen wurde.
Namensgeber
Namensgeber ist das lat. Wort mustum, das soviel bedeutet wie „junger Wein“.
Zubereitung
Most wird aus Obstsorten gewonnen, die meist in fränkischen Streuobstwiesen beheimatet sind und einen höheren Gerbstoffanteil besitzen als Früchte, die für den Verzehr gedacht sind. Mit einer Mostpresse wird der Saft aus den Früchten gepresst. Durch Hefepilze wird der enthaltene Fruchtzucker zu Alkohol vergoren. Die Gärung dauert zehn Tage bis drei Wochen. Anschließend kann der Most naturtrüb oder klar (filtriert und geklärt) getrunken werden.
Gastronomie
- Most wird saisonal im Frühherbst nach der Apfel- und Birnenernte in Landgasthäusern ausgeschenkt, oder selbst im heimischen Keller hergestellt.
