Würzburger Blausudsulz
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Würzburger Blausudsulz ist eine lokale kulinarische Spezialität.
Namensgebung
Es handelt sich um Bratwürste, die in Essigsud gegart werden und dabei eine bleiche oder leicht bläuliche Färbung erhalten.
Inhalt und Zubereitung
Für die Zubereitung wird zunächst das magere Fleisch der Schweineschulter in kleine Stücke geschnitten und dann ein Blausud, eine Brühe mit Säurezusatz (Weißweinessig, Weißwein und/oder Zitronensaft). Die Schulterstücke lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze mit Suppengrün garziehen. Durch Zugabe von Gelatine wird der Sud nach dem Erkalten fest.
Passende Beilage
- frisches Bauern- oder Schwarzbrot
- Bratkartoffeln
Passendes Getränk
- Zur Sülze wird Wein oder Bier serviert.
Gastronomie
Steht unter anderem auf der Speisekarte des Weinhaus Schnabel in der Haugerpfarrgasse auf der Karte.
