Ochsenfurter Sauerbraten
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Eine regionale Spezialität ist der Ochsenfurter Sauerbraten, ein speziell eingelegter Festtagsbraten aus Rindfleisch.
Namensgeber
Dass Ochsenfurt eine namentliche Bindung zu Rindfleisch hat, liegt auf der Hand. Das „Sauere“ kommt von der Marinade, in die das Fleisch vorher eingelegt wird.
Inhalte und Zubereitung
Das Rindfleisch (z.B. Tafelspitz) waschen, dann zwei bis drei Tage in eine aufgekochte Marinade einlegen und kühl stellen. Die Marinade besteht aus Wasser, Zwiebel, Gelber Rübe und Weinessig. Gewürzt wird sie mit Pfefferkörnern, Gewürznelke, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren. Am Zubereitungstag das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, das Fleisch hineingeben, von allen Seiten gut anbraten und mit der durchpassierten Marinade aufgießen. Etwa 60 bis 90 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb geben, mit einem Soßenlebkuchen binden und aufkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und Sauerrahm, Frankenwein sowie nach Geschmack Preiselbeeren und/oder Rosinen zugeben.
Passende Beilage
- Kartoffelklöße
Passendes Getränk
- Bier oder Wein
