Scheurebensuppe

Aus WürzburgWiki

Dies ist die bestätigte sowie die neueste Version dieser Seite.

Die Scheurebensuppe, manchmal auch als Scheurebenrahmsuppe deklariert, ist eine beliebte Vorspeise fränkischer Mehrgängemenus.

Namensgeber

Namensgeber ist der verwendete Wein aus der Scheurebe, der als Zutat in die Suppe kommt.

Inhalt und Zubereitung

Helles Gemüse (Kohlrabi, Möhren etc) in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Geflügelbrühe aufgießen. Leicht köcheln lassen und würzen. Mit dem trockenen Wein aufgießen. Sahne dazugeben, unter Rühren gut durchkochen, dann passieren.

Passende Beilage

  • Oftmals als Einlage mit Weckbröckele, Schwimmerle oder Zimtkrusteln serviert.
  • In der Edelgastronomie auch mit Flusskrebsschwänzen als Einlage gereicht.

Passendes Getränk

Gastronomie

Cookies helfen uns bei der Bereitstellung von WürzburgWiki. Durch die Nutzung von WürzburgWiki erklärst du dich damit einverstanden, dass wir Cookies speichern.