Scheurebensuppe
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Die Scheurebensuppe, manchmal auch als Scheurebenrahmsuppe deklariert, ist eine beliebte Vorspeise fränkischer Mehrgängemenus.
Namensgeber
Namensgeber ist der verwendete Wein aus der Scheurebe, der als Zutat in die Suppe kommt.
Inhalt und Zubereitung
Helles Gemüse (Kohlrabi, Möhren etc) in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Geflügelbrühe aufgießen. Leicht köcheln lassen und würzen. Mit dem trockenen Wein aufgießen. Sahne dazugeben, unter Rühren gut durchkochen, dann passieren.
Passende Beilage
- Oftmals als Einlage mit Weckbröckele, Schwimmerle oder Zimtkrusteln serviert.
- In der Edelgastronomie auch mit Flusskrebsschwänzen als Einlage gereicht.
Passendes Getränk
Gastronomie
- Erhältlich beispielsweise im Restaurant Alte Mainmühle oder im Hotel Rebstock.
