Rindfleisch mit Kren
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Das Rindfleisch mit Kren ist ein typisches fränkisches Festtagsgericht, manchmal auch als Krenfleisch bezeichnet und gerne gereicht als Hauptgang bei Hochzeiten oder zu Kirchweih.
Namensgeber
Namensgeber sind die beiden Hauptzutaten, Rindfleisch (in der Regel Tafelspitz o.ä.) und Kren (Meerrettich).
Inhalt und Zubereitung
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in kaltem Wasser aufsetzen. Im Schnellkochtopf mit dem Suppengemüse (Gelbe Rüben, Zwiebel, Lauch) ca. 45 Minuten weich kochen.
Frischen Meerrettich schälen und reiben. Mit Fleischbrühe ca. 1 Stunde langsam köcheln. Sehr oft umrühren, brennt schnell an. Immer wieder Fleischbrühe nachgießen und gut rühren. Je länger der Meerrettich köchelt, desto milder wird er im Geschmack. Aus Öl und Mehl eine flüssige helle Mehlschwitze bereiten und zum Meerrettich geben, einmal aufkochen lassen. Evtl. noch Brühe zugießen. Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer und einem TL Zucker abschmecken. Sollte jetzt der Kren noch zu scharf sein, dann je nach Geschmack einen geriebenen Apfel zugeben oder 1 kleine Tasse Milch angießen und wieder gut rühren. Zum Schluss 1 Eigelb mit einem Schuss Sahne verrühren und damit den Kren legieren. Nicht mehr kochen lassen!
Passende Beilage
- Breite Bandnudeln oder Salzkartoffeln und Preisselbeeren.
Passendes Getränk
Gastronomie
- Insbesondere in Gasthäusern im regionaler Orientierung verbreitet.
