Schwartenmagen
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Der Schwartenmagen (auch als Presssack bezeichnet) ist typischer Bestandteil einer fränkischen oder bayerischen Brotzeit.
Namensgeber
Namensgeber ist die ursprünglich verwendete Umhüllung, einr gesäuberter Schweinemagen.
Inhalt
Inhalte sind ungeräucherte Kalb- und Schweinefleischstücke, sowie Schweineschwarte in groben Würfeln und zerkleinerte Speckschwarte die mit Brühe und Weißwein verfeinert wurde. Die gut vermischte Masse wird in Schweineblasen gefüllt und anschließend gebrüht bzw. gekocht.
Zubereitung
Der Schwartenmagen wird kalt serviert und kann in Scheiben aufgeschnitten als Brotauflage oder als „Presssack mit Musik“ , gewürfelt und mit Essig, Öl und Zwiebeln vermischt, serviert werden.
Passende Beilage
- frisches Bauernbrot
- Senf oder Gewürzgurken
