Griefen
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Griefen (auch: Grieben) sind ausgelassener Schweinespeck und werden auch gerne mit Schmalz vermengt als Griefenschmalz entweder als Brotaufstrich dargereicht oder zum Anbraten von Fleisch verwendet.
Inhalt und Zubereitung
Basisvariante
Roher Schweinespeck wird in Würfel geschnitten und mit wenig Wasser in einen Topf gegeben.
Zuerst aufkochen lassen, nach dem Verdampfen des Wassers Hitze reduzieren und Speckwürfel langsam goldbraun ausbraten. Zwischendurch Fett in eine extra Schüssel abgießen. Griefen noch etwas zerkleinern, unter das flüssige Schmalz geben und kalt stellen.
Grieben-Zwiebel-Apfelschmalz
Speck wie oben würfeln und anbraten. Wenn die Griefen leicht glasig sind, Zwiebeln feinhacken und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Nach und nach in die kochenden Griefen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles in einen Steinguttopf geben und kalt werden lassen.
Passende Beilage
- Frisches Bauernbrot
Passendes Getränk
- Bier
Gastronomie
Griefenschmalz wird in traditionellen fränkischen Lokalen als „Gruß aus der Küche“ in kleinen Steinguttöpfchen mit frischem Brot serviert.
Siehe auch
Literatur
- Stadelmayer-Gräter-Dettelbacher: Merian Reiseführer Mainfranken. Deutscher Taschenbuchverlag, München 1984, S. 234, ISBN: 3-423-03720-2
