Würzburger Rotgelegter
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Der Würzburger Rotgelegter ist eine in einen Schweinemagen gefüllte und gekochte Masse aus Schweinefleisch, Schwarte und Schweineblut und wird gerne in Würzburger Metzgereien angeboten und bei fränkischen Brotzeiten gereicht.
Namensgeber
Das Rot kommt vom enthaltenen Blut und die Fleischstücke werden hineingelegt.
Inhalt und Zubereitung
Schulterfleisch und Kopffleisch pökeln und garen und mit und gebrühten Speckwürfel zusammenmengen, Schwarten kochen und kuttern, dann frisches, ungesalzenes Schweineblut aufrühren und in die Schwartenmasse einarbeiten. Schweinemagen säubern und mit der Masse füllen und im Wasserbad eine Stunde kochen lassen. Dann Abkühlen.
Passende Beilage
- frisches Bauernbrot
- Senf oder Gewürzgurken
Passendes Getränk
- Bier oder Schoppen Weißwein (Silvaner).
